民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
一般罐頭食品
題目
一般罐頭食品
- (1) 需凍藏
- (2) 不需冷藏
- (3) 需冰藏
- (4) 需冷藏 ,但其貯存期限的長短仍受環境溫度的影響
官方答案
(2) 不需冷藏
解析
一般罐頭食品經高溫殺菌並密封，微生物已被破壞，常溫貯存即可，不需冷藏。雖然貯存期限仍受環境溫度影響，但日常貯存不需冰藏或凍藏。選項1凍藏、選項3冰藏、選項4冷藏皆為低溫保存食品的要求，不適用於一般罐頭食品，故答案為不需冷藏。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。