民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度?
題目
製作蒸蛋時,添加何種調味料將有助於增加其硬度?
- (1) 酒
- (2) 鹽
- (3) 醋
- (4) 蔗糖
官方答案
(2) 鹽
解析
蒸蛋中添加少量鹽，鹽分可使蛋白質分子間產生交互作用，提高凝膠強度與硬度，使蒸蛋更紮實。酒、醋、蔗糖不具有此效果，反而可能影響凝固或風味。因此製作蒸蛋時添加鹽有助於增加其硬度。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。