民國114年 第2梯次 延期考區 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多?
題目
下列蔬菜同樣重量時,何者鈣質含量最多?
- (1) 胡蘿蔔
- (2) 莧菜
- (3) 高麗菜
- (4) 菠菜
官方答案
(2) 莧菜
解析
同樣重量比較蔬菜鈣含量，以每100公克計：莧菜約含鈣200毫克以上（紅莧菜可達300毫克左右），遠高於菠菜約99毫克、高麗菜約40毫克、胡蘿蔔約30毫克。莧菜為深綠色蔬菜，富含鈣質，是補鈣良好來源；菠菜雖含鈣但因草酸高吸收率較低。四者比較以莧菜鈣質含量最多，故答案為選項2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。