民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?
題目
100 克的食品,下列何者所含膳食纖維最高?
- (1) 麵線
- (2) 番薯
- (3) 冬粉
- (4) 綠豆
官方答案
(4) 綠豆
解析
比較時須注意食材狀態。綠豆屬乾豆類，每100公克膳食纖維約11～15公克，含量最高；番薯每100公克約2～3公克；麵線、冬粉為精製澱粉製品，每100公克膳食纖維多在1公克上下，含量最低。因此以同為100公克計算，綠豆明顯高於番薯、麵線與冬粉。全穀雜糧與乾豆類是膳食纖維的良好來源，精製澱粉則在加工過程中流失大量纖維。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。