民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第4題
砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落?
題目
砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落?
- (1) 竹笓
- (2) 菜瓜布
- (3) 檯布
- (4) 溼毛巾
官方答案
(4) 溼毛巾
解析
砧板作業時會因施力與水漬而滑動，若無防滑腳墊，至少應在砧板下墊一條溼毛巾，利用毛巾的摩擦力與貼附性固定砧板，防止滑落造成刀具割傷。竹笓、菜瓜布表面硬且滑動性大、厚度不均，無法穩定止滑；檯布多為乾布，易滑動且易吸附汙水。廚房作業安全首重防止滑倒與刀具傷害，砧板固定是基本動作。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。