民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第30題
整條紅燒魚宜以
題目
整條紅燒魚宜以
- (1) 方盤
- (2) 橢圓盤(腰子盤)
- (3) 圓盤
- (4) 深盤盛裝
官方答案
(2) 橢圓盤(腰子盤)
解析
整條紅燒魚魚身細長，宜用橢圓形（腰子盤）盛裝，盤形與食材輪廓相合，魚頭魚尾都能落在盤內，擺盤穩固、賣相完整。圓盤盛長條魚容易頭尾懸空、醬汁分布不均；方盤多用於特定菜色；深盤會讓魚身浸在湯汁中，影響外觀與取食。盛裝器皿應配合菜餚形狀與份量，故選2。
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