民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第49題
肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為
題目
肉牛屠體中,肉質較硬,適合長時間燉煮的部位為
- (1) 沙朗
- (2) 腱子肉
- (3) 肋條
- (4) 腓力
官方答案
(2) 腱子肉
解析
牛肉各部位肉質不同：沙朗、腓力肉質細嫩適合快炒或煎烤；肋條油脂豐富適合烤或紅燒；腱子肉（牛腱）結締組織與膠質多、肉質較硬，需長時間燉煮才能軟化入味，是燉牛肉常用部位。故肉質較硬、適合長時間燉煮的部位為腱子肉。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。