民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
題目
下列何種魚的內臟被稱為龍腸?
- (1) 石斑魚
- (2) 鯨魚
- (3) 曼波魚
- (4) 鱈魚
官方答案
(3) 曼波魚
解析
曼波魚即翻車魚，其腸子俗稱「龍腸」，質地爽脆，常用於涼拌、快炒或汆燙，是東部漁產的特色食材。石斑魚以肉質結實聞名，並無龍腸之稱；鯨魚為保育類動物，不得捕撈食用；鱈魚主要取肉製作魚排，內臟不稱龍腸。因此正解為曼波魚。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。