民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第54題
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
題目
餐飲服務人員對於掉落地上的餐具,應如何處理?
- (1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
- (2) 沒有髒污就可以繼續提供使用
- (3) 使用桌布擦拭後繼續提供使用
- (4) 如果有髒污,使用面紙擦拭後就可繼續提供使用
官方答案
(1) 回收洗淨晾乾後,方可提供使用
解析
餐具掉落地面後，可能沾附灰塵、毛髮及微生物；即使外觀看不出髒污，也不能直接再提供使用。用桌布或面紙擦拭，只會把污物抹開，無法達到清潔與消毒效果。正確做法是回收後依清洗流程處理，包括刮除殘渣、洗滌、沖洗、消毒及晾乾，確認潔淨後才可提供使用。因此選項1正確；「沒有髒污」不能作為衛生保證。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。