民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第55題
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
題目
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
- (1) 先進後出
- (2) 後進先出
- (3) 方便就好
- (4) 先進先出
官方答案
(4) 先進先出
解析
原料與物料貯存應採「先進先出」原則，也就是先入庫者先出庫使用，並以標示日期、分類存放及定期盤點來輪替，避免舊料被新料遮蓋而久放過期、變質。若採後進先出或先進後出，舊料會愈放愈久，增加腐敗與浪費風險；「方便就好」則缺乏管理依據。透過先進先出，才能確保食材在保存期限內用完。
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