民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第57題
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大 容器內
題目
蛋類烹調前的製備,下列何種組合順序方為正確:1.洗滌2.選擇3.打破4.放入碗內觀察5.再放入大 容器內
- (1) 3→1→2→4→5
- (2) 2→4→5→3→1
- (3) 2→1→3→4→5
- (4) 1→2→3→4→5
官方答案
(3) 2→1→3→4→5
解析
蛋類烹調前應先「選擇」，檢查蛋殼完整、無破損與污斑；再「洗滌」去除蛋殼表面污物；之後才「打破」。破蛋時先打入小碗「觀察」，確認無異味、變色或蛋殼碎片，再倒入大容器，以免一顆不良蛋污染整批蛋液。因此正確順序為2→1→3→4→5，選項3正確。若先打破再洗滌，或直接打入大容器，都會增加污染風險。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。