民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
下列哪一種食物含有較多量的膽固醇?
題目
下列哪一種食物含有較多量的膽固醇?
- (1) 肝
- (2) 腦
- (3) 沙丁魚
- (4) 干貝
官方答案
(2) 腦
解析
膽固醇含量與動物組織的細胞膜、神經組織密度有關。腦組織富含神經細胞與髓鞘，每單位重量的膽固醇通常高於肝臟，是選項中含量最高者；肝臟雖也含膽固醇，但一般低於腦。沙丁魚屬魚類，干貝屬貝類，兩者的膽固醇含量相對較低，因此不是本題所指含量最多者。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。