民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
題目
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
- (1) 湯鍋
- (2) 瓦斯炊飯鍋
- (3) 蒸籠
- (4) 電鍋
官方答案
(2) 瓦斯炊飯鍋
解析
團體膳食要煮一千人份的飯，需兼顧容量、加熱速度與操作安全。瓦斯炊飯鍋鍋體大、火力強，可一次處理大量米飯，並有自動控溫、保溫設計，省去分批蒸煮與看火。一般電鍋容量有限，須多次煮；湯鍋直接煮易受熱不均、焦底；蒸籠主要用於蒸製，並非大量煮飯最有效率的方式。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。