民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第59題
抹布之殺菌方法是以100°C蒸汽加熱至少幾分鐘以上?
題目
抹布之殺菌方法是以100°C蒸汽加熱至少幾分鐘以上?
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官方答案
(4) 10
解析
依食品安全衛生相關規範，餐飲場所重複使用的擦拭抹布，應以攝氏100度以上蒸汽加熱至少10分鐘以上殺菌，亦可浸於100度沸水，或以有效氯濃度200 ppm以上氯水處理，以防交叉污染。加熱時間不足無法有效滅菌，標準為至少10分鐘。故選4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。