民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
題目
為了維護安全與衛生,器具、用具與食物接觸的部分,其材質應選用
- (1) 鐵製
- (2) 不銹鋼製
- (3) 木製
- (4) PVC 塑膠製
官方答案
(2) 不銹鋼製
解析
與食物直接接觸之器具、用具，應選用無毒、耐腐蝕、表面光滑且易於清洗消毒之材質。不銹鋼具備上述特性，最符合食品接觸用具需求。選項1鐵製易生鏽。選項3木製具多孔性，易吸水藏污且不易徹底消毒。選項4一般PVC塑膠多不適合高溫烹調環境及直接長期與多數熱食接觸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。