凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?

題目

(3) 乾辣椒

「宮保」類菜餚源自四川宮保雞丁的傳統做法，其特色在於運用乾辣椒與花椒所構成的「魚香」調味基底，並以乾煸方式激發香氣。選項3乾辣椒為宮保菜最具代表性的用料之一。青椒、紅辣椒、黃椒多用於一般炒、爆類菜餚，雖偶有搭配，但並非「凡以宮保命名的菜」都必須使用的共通用料，故正確答案為乾辣椒。

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