民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
蛋白質構造的基本單位為
題目
蛋白質構造的基本單位為
- (1) 胺基酸
- (2) 葡萄糖
- (3) 丙酮酸
- (4) 脂肪酸
官方答案
(1) 胺基酸
解析
蛋白質是由多個胺基酸以肽鍵連結而成的高分子化合物。胺基酸為構成蛋白質的基本單位，每種胺基酸均含有胺基（-NH₂）與羧基（-COOH）等結構。葡萄糖屬醣類、丙酮酸為醣解中間產物、脂肪酸為脂質構成單位，皆非蛋白質的基本單位，故正確答案為胺基酸。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。