民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗?
題目
下列何種處理方式無法減少食品中微生物生長所導致之食品腐敗?
- (1) 冷凍貯存
- (2) 室溫下隨意放置
- (3) 妥善包裝後低溫貯存
- (4) 冷藏貯存
官方答案
(2) 室溫下隨意放置
解析
微生物生長需要適宜溫度，冷藏與冷凍可降低或抑制其繁殖；妥善包裝後低溫貯存還能減少交叉污染與水分流失。室溫下隨意放置，溫度落在多數腐敗菌快速生長的範圍，且未包裝會增加污染機會，因此最無法減少腐敗。冷凍雖不能完全殺菌，但可停止或大幅減緩微生物活動；冷藏則延緩生長，兩者均有助保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。