民國114年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
正確的手部消毒酒精的濃度為
題目
正確的手部消毒酒精的濃度為
- (1) 70〜75%
- (2) 50〜60%
- (3) 80〜90%
- (4) 90〜100%
官方答案
(1) 70〜75%
解析
酒精消毒並非濃度越高越好。70～75%（體積百分率）乙醇能有效滲入微生物細胞，使蛋白質變性並破壞細胞膜；濃度太高（如90%以上）會使表面蛋白質迅速凝固，形成保護層，反而降低殺菌效果；濃度太低則殺菌力不足。因此餐飲從業人員手部消毒常採70～75%酒精，並需搓揉至乾燥。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。