民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
廚房備有約23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
題目
廚房備有約23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
- (1) 撈取食材用
- (2) 燒烤用
- (3) 裝菜用
- (4) 拌、炒用
官方答案
(1) 撈取食材用
解析
漏勺（又稱漏杓、笊籬）為帶孔洞之不鏽鋼器具，主要功能是在油炸、汆燙或撈麵時，將食材自湯油中撈起並瀝去水分與油脂。23公分屬中型尺寸，最適合撈取食材；燒烤、裝菜、拌炒均非其用途。故最大功能為撈取食材用。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。