民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
題目
盛裝「鴿鬆」的蔬菜最適宜用
- (1) 紫色甘藍
- (2) 大白菜
- (3) 結球萵苣
- (4) 高麗菜
官方答案
(3) 結球萵苣
解析
「鬆」類菜餚（如鴿鬆、雞鬆）傳統上以生菜包夾食用，取其清脆爽口、可解膩。結球萵苣（又稱美生菜）葉片圓整、質脆且無強烈辛味，最適合包裹餡料。紫色甘藍與高麗菜葉片較厚硬，大白菜質軟易出水，皆不如結球萵苣合適，故選項3正確。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。