民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第17題
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施?
題目
根據「餐具清洗良好作業指引」,下列何者是正確的清洗作業設施?
- (1) 洗滌槽:具有100°C以上含洗潔劑之熱水
- (2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
- (3) 洗滌槽:人工洗滌應浸20 分鐘以上
- (4) 有效殺菌槽:水溫應在100°C以上
官方答案
(2) 沖洗槽:具有充足流動之水,且能將洗潔劑沖洗乾淨
解析
依《餐具清洗良好作業指引》，三槽式清洗設施為：洗滌槽用攝氏40度以上熱水加食品用洗潔劑；沖洗槽用充足流動飲用水徹底沖除洗潔劑殘留；殺菌槽以熱水80度以上浸泡2分鐘以上或化學殺菌。故洗滌槽無需100度、殺菌槽非100度、亦無浸泡20分鐘規定。正確者為沖洗槽之描述。
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