民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全?
題目
採購魩仔魚乾,下列何者最符合衛生安全?
- (1) 潔白者
- (2) 暗灰色者
- (3) 淡灰白者
- (4) 透明者
官方答案
(3) 淡灰白者
解析
魩仔魚乾以淡灰白、色澤自然者為佳，代表乾燥過程正常、未經漂白。過度潔白可能經過漂白劑（如亞硫酸鹽）處理，殘留風險較高；暗灰色可能是氧化、乾燥不良或鮮度較差；透明並非魩仔魚乾正常的顏色特徵。選購時還應注意包裝完整、無異味、無發霉與受潮結塊，並留意標示與保存期限。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。