民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第31題
大部分的調味料均含有較高之
題目
大部分的調味料均含有較高之
- (1) 鈣鹽
- (2) 鎂鹽
- (3) 鈉鹽
- (4) 鉀鹽故應減少食用量
官方答案
(3) 鈉鹽
解析
醬油、鹽、味噌、豆瓣醬等調味料在製作與配方上含較多食鹽，主要提供鈉，因此鈉含量偏高。依國民飲食指標，鈉攝取過多與高血壓等慢性病相關，烹調應減鹽、減醬，少用加工調味料，並以天然辛香料提味。鈣、鎂、鉀雖為人體必需礦物質，但並非一般調味料的主要成分，因此「鈣鹽、鎂鹽、鉀鹽含量較高」的說法不符實際。
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