民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
油炸過的油應盡快用完,若用不完
題目
油炸過的油應盡快用完,若用不完
- (1) 可與新油混合使用
- (2) 倒掉
- (3) 集中處理由合格廠商回收
- (4) 倒進餿水桶
官方答案
(3) 集中處理由合格廠商回收
解析
油炸用油經高溫反覆使用會氧化劣變，產生聚合物與游離脂肪酸，使發煙點下降、風味變差；若繼續使用或與新油混合，仍會加速劣變，影響品質與健康。用不完的廢食用油應裝入容器加蓋，集中交由合格回收廠商處理，可再製成生質柴油等，避免污染環境。不可倒入餿水桶或水溝，以免堵塞管線、污染水源，並影響養豬飼料的安全。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。