民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第33題
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
題目
鮮奶容易酸敗,為了避免變質
- (1) 應放在陰涼通風處
- (2) 應放在冰箱冷凍
- (3) 應放在室溫中
- (4) 應放在冰箱冷藏
官方答案
(4) 應放在冰箱冷藏
解析
鮮奶富含蛋白質與乳糖，在室溫下微生物容易繁殖而酸敗，須全程低溫保存。冷藏（約0～7℃）可減緩微生物生長與酵素作用，是正確的保存方式；放在室溫或陰涼通風處仍無法抑制微生物。冷凍會使水分結冰、蛋白質結構改變，解凍後容易分層，口感與風味劣變，因此不建議以冷凍方式保存鮮奶。購買後應儘速放入冰箱，並注意有效日期。
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