民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
調味乳應存放在
題目
調味乳應存放在
- (1) 冷凍庫
- (2) 乾貨庫房
- (3) 冷藏庫
- (4) 室溫中
官方答案
(3) 冷藏庫
解析
調味乳屬於需低溫保存的乳製品，應存放在冷藏庫，一般控制在7℃以下，以抑制微生物繁殖並維持風味。放入冷凍庫會使乳蛋白變性，解凍後容易分離、沉澱；乾貨庫房與室溫的溫度偏高，會加速腐敗與酸敗，因此不適合存放調味乳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第69題
調味乳應存放在
(3) 冷藏庫
調味乳屬於需低溫保存的乳製品，應存放在冷藏庫，一般控制在7℃以下，以抑制微生物繁殖並維持風味。放入冷凍庫會使乳蛋白變性，解凍後容易分離、沉澱；乾貨庫房與室溫的溫度偏高，會加速腐敗與酸敗，因此不適合存放調味乳。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。