民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第20題
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
題目
廚房工作人員對各種調味料桶之清理,應如何處置?
- (1) 三天清理一次
- (2) 一星期清理一次
- (3) 不必清理
- (4) 每天清理
官方答案
(4) 每天清理
解析
依據食品衛生管理法規與廚房衛生作業規範，調味料桶屬高頻接觸、易受交叉污染之容器，必須『每天清理』並擦乾，以防止細菌滋生、異味產生及異物混入。選項 1、2 的清理頻率過低無法確保衛生；選項 3 完全不清理嚴重違反衛生規定。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。