民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第28題
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之 間的色彩調和度
題目
排盤之裝飾物除了要注意每道菜本身的主材料、副材料及調味料之間的色彩,也要注意不同菜餚之 間的色彩調和度
- (1) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
- (2) 選擇越豐富、多樣性越好
- (3) 選取顏色越鮮艷者越漂亮即可
- (4) 不用考慮太多浪費時間
官方答案
(1) 不宜喧賓奪主,宜取可食用食材
解析
盤飾的角色是襯托菜餚，不能壓過主材料，所以裝飾物應以可食用食材為主，份量適度，並與主、副材料及調味料的色澤協調，也要顧及整桌菜餚之間的配色。裝飾物並非越多越好，過量會顯得凌亂、浪費，也可能增加污染機會；顏色鮮豔不等於美觀，仍須與菜色搭配；完全不考慮則失去盤飾與衛生管理的意義。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。