民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第29題
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
題目
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
- (1) 可長期保存不必詳加區分
- (2) 應在有效期限內儘速用完
- (3) 不需先進先出用完即可
- (4) 不需有使用期限的考量
官方答案
(2) 應在有效期限內儘速用完
解析
冷凍與冷藏都是利用低溫抑制微生物生長及酵素作用，但低溫只能減緩腐敗，並非滅菌，脂肪氧化與品質劣變仍會發生，所以仍須依包裝標示的有效日期，採先進先出並儘速用完。冷凍與冷藏的溫度、保存期限不同，不能說不必區分；不採先進先出或忽略使用期限，都可能用到過期或品質劣化的食品。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。