民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第3題
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
題目
含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者?
- (1) 黃豆
- (2) 綠豆
- (3) 紅豆
- (4) 豌豆
官方答案
(1) 黃豆
解析
黃豆的蛋白質含量約35～40%，脂肪約15～20%，是豆類中同時富含蛋白質與脂肪者，故被歸為「油料豆」。綠豆、紅豆則以澱粉（醣類）為主，脂肪含量通常低於2%，屬「澱粉豆」；豌豆的蛋白質與脂肪含量也相對較少。因此同時富含脂肪與蛋白質的豆類應選黃豆。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。