民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
製作燉的食物所使用的容器是
題目
製作燉的食物所使用的容器是
- (1) 盅
- (2) 盤
- (3) 碗
- (4) 盆
官方答案
(1) 盅
解析
「燉」是將食材與湯汁放入專用容器「盅」（如燉盅、燉碗）加蓋後，以隔水加熱或蒸煮方式長時間小火慢燉，能保留原汁原味與營養，湯清味醇。盤多用於盛裝菜肴、碗為一般食器、盆多用於裝盛或拌炒，均非燉法專用容器。故製作燉品所用容器為盅，選項1正確。中式料理中「燉」與「煮」「滷」器具不同，盅之密封性有助於防止蒸氣滴入並維持風味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。