民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
題目
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
- (1) 水中浸泡
- (2) 冷藏庫
- (3) 塑膠袋內包紮好後於流動水中
- (4) 微波爐解凍
官方答案
(1) 水中浸泡
解析
冷凍肉解凍時若直接「水中浸泡」（靜止水，選項1），肉品表面汁液與營養易溶出流失，且若水溫回升易滋生微生物，嚴重影響品質與安全，應避免使用。正確作法是置於冷藏庫（約0～7℃）緩慢解凍（選項2），或以耐水塑膠袋包紮後置於流動冷水中（選項3，可加速且較衛生），亦可利用微波爐解凍功能（選項4）並盡快烹調。故應避免的是水中浸泡，答案為1。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。