民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
下列何種食物含膳食纖維最少?
題目
下列何種食物含膳食纖維最少?
- (1) 白飯
- (2) 牛蒡
- (3) 黑棗
- (4) 燕麥
官方答案
(1) 白飯
解析
膳食纖維存在於植物性食物的外皮與細胞壁，全穀、蔬菜、水果、豆類含量較高。白飯為精製穀物，稻米經碾白去除麩皮與胚芽後，膳食纖維所剩極少；相對地，牛蒡為根菜類含豐富纖維，黑棗為果乾纖維含量高，燕麥為全穀含β-葡聚醣與大量纖維，三者均遠高於白飯。故白飯含膳食纖維最少，選項1正確。日常飲食宜以全穀雜糧取代部分白飯以增加纖維攝取。
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