珍珠丸子是以糯米包裹在肉丸子的外表,以何種烹調製成?

題目

(3) 蒸

珍珠丸子的做法是先將糯米浸泡後瀝乾，再把調味摔打過的肉餡搓成丸子，外層滾裹糯米，排入蒸籠以大火蒸到糯米透明熟透。蒸是以水蒸氣傳熱，火力均勻，糯米能充分吸水糊化，肉丸也能保持嫩度與湯汁。若用炸，外層糯米容易焦黑而內部不熟；用水煮，糯米容易脫落，丸子外形會散開；炒則無法讓糯米熟透成形，因此以蒸最合適。

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