民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
題目
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
- (1) 沙茶醬
- (2) 甜麵醬
- (3) 蕃茄醬
- (4) 芝麻醬來做
官方答案
(2) 甜麵醬
解析
「醬爆」是中式烹調「爆」法的一種，以甜麵醬為主要醬料，先將醬料下鍋炒香，可加糖、酒調和，再放入燙過或過油的主料快速拌炒收汁，成品醬香濃厚，如醬爆雞丁、醬爆肉絲。沙茶醬多用於沙茶炒麵、沙茶火鍋；番茄醬屬茄汁類調味；芝麻醬則常用於麻醬麵、涼拌菜，與醬爆的定義不同。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。