民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第53題
酸辣湯的辣味來自於
題目
酸辣湯的辣味來自於
- (1) 胡椒粉
- (2) 花椒粉
- (3) 辣椒粉
- (4) 芥茉粉
官方答案
(1) 胡椒粉
解析
酸辣湯的風味由「酸」與「辣」組成，酸味來自烏醋，辣味則來自白胡椒粉。作法是湯料煮熟、勾芡後，於熄火前撒入足量白胡椒粉並淋上醋，利用餘溫帶出香氣。花椒粉提供的是麻味；辣椒粉雖有辣味，但酸辣湯傳統上以胡椒粉提辣，香氣層次不同；芥末粉則是嗆辣，常用於涼拌或日式料理。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。