民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第63題
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
題目
下列何者為豆干中合法的色素食品添加物?
- (1) 黃色五號
- (2) 二甲基黃
- (3) 皂素
- (4) 鹽基性介黃
官方答案
(1) 黃色五號
解析
豆干常用的合法著色劑為食用黃色五號（Tartrazine），屬衛生福利部公告准用的食用色素，須依准用範圍與限量規定添加。二甲基黃（奶油黃）為工業用染料，具致癌性，不得用於食品；鹽基性介黃（鹼性介黃）同屬非法色素，曾有不肖業者違法添加；皂素是天然界面活性物質，並非著色劑。故僅食用黃色五號為合法選項。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。