民國115年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源?
題目
五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源?
- (1) 蛋白質
- (2) 維生素
- (3) 脂質
- (4) 醣類
官方答案
(4) 醣類
解析
五穀雜糧及地瓜、馬鈴薯、芋頭等澱粉根莖類，主要成分為澱粉，屬多醣類的複合性醣類，是人體主要熱量來源，並提供膳食纖維、維生素B群與礦物質。每日飲食指南將全穀雜糧類列為主食，建議至少三分之一為未精製全穀。蛋白質主要來自豆魚蛋肉類與乳品，脂質來自食用油與堅果種子，維生素則以蔬菜水果最豐富，故本題應選醣類。
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