民國115年第1梯次中餐烹調─葷食丙級學科

第77題

題目

奶粉應購買

(1) 無不良氣味

奶粉應選購無不良氣味者。正常奶粉具乳香、色澤均勻呈乳白或淡黃色，包裝完整、標示清楚。若出現油耗味、酸味或霉味，表示脂肪已氧化或產品受潮變質。有雜質、呈黑色代表污染或變質；有結塊則是受潮吸水所致，水分活性提高後容易滋生微生物。因此選購時以無不良氣味為首要判斷依據。

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