民國115年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
下列何者方式為用油較少之烹調方式?
題目
下列何者方式為用油較少之烹調方式?
- (1) 燒:菜餚經過炒煎,加入少許水或高湯及調味料,微火燜燒,使食物熟透、汁液濃縮
- (2) 三杯:薑、蔥、紅辣椒炒香後放入主菜,加麻油、香油、醬油各一杯,燜煮至湯汁收乾,再加入九層塔拌勻
- (3) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
- (4) 爆: 強火將油燒熱,食材迅速拌炒即起鍋
官方答案
(3) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟
民國115年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第52題
下列何者方式為用油較少之烹調方式?
(3) 涮:肉類食物切成薄片,吃時放入滾湯裡燙熟