民國100年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第20題

下列何者非為動物膠之特性?

題目

下列何者非為動物膠之特性?

  1. (1) 遇酸會分解而失去一部份膠體
  2. (2) 加熱會增加其凝固力
  3. (3) 冷水中可吸水膨脹不會溶解
  4. (4) 60 °C熱水溶解為佳,時間不可太長

官方答案

(2) 加熱會增加其凝固力

官方資料