民國100年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科
第26題
若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅,擠出成型機( D e p o s i t o r ) 有18 個擠出花嘴,生麵糰長 度為6 公分寬度為3 公分,餅與餅之橫向距…
題目
若以鋼帶式隧道爐自動化生產小西餅,擠出成型機( D e p o s i t o r ) 有18 個擠出花嘴,生麵糰長 度為6 公分寬度為3 公分,餅與餅之橫向距離為3 公分,擠出成型機之r . p . m . 為40 次/ 分, 該項小西餅烘焙時間為10 分鐘,鋼帶兩邊應各保留9 公分之空白,請問隧道爐之鋼帶寬度最 適當為
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官方答案
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