民國100年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第28題

肉製品製造時,添加「磷酸鹽」的目的

題目

肉製品製造時,添加「磷酸鹽」的目的

  1. (1) 增加色澤與風味
  2. (2) 當「粘著劑」用
  3. (3) 增加甜味
  4. (4) 減低肉品的澀味

官方答案

(2) 當「粘著劑」用

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