民國100年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第75題

麵包出爐後體積縮小,兩頭低垂,表面有氣泡是

題目

麵包出爐後體積縮小,兩頭低垂,表面有氣泡是

  1. (1) 基本發酵不夠
  2. (2) 基本發酵過度
  3. (3) 最後發酵不足
  4. (4) 最後發酵過度

官方答案

(1) 基本發酵不夠

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