民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第31題

蛋白質酵素( P r o t e a s e ) 的功用是:

題目

蛋白質酵素( P r o t e a s e ) 的功用是:

  1. (1) 減少麵糰流動性
  2. (2) 增加攪拌時間
  3. (3) 降低麵筋強度
  4. (4) 與有機酸或酸性鹽中和

官方答案

(3) 降低麵筋強度

官方資料