民國99年 乙級專案 烘焙食品乙級 學科

第79題

做麵包的麵粉如果筋性太強,不易攪出麵筋可考慮在配方內添加

題目

做麵包的麵粉如果筋性太強,不易攪出麵筋可考慮在配方內添加

  1. (1) 氧化劑
  2. (2) 還原劑
  3. (3) 乳化劑
  4. (4) 膨大劑

官方答案

(2) 還原劑

官方資料