民國100年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第76題

下列何者是導致水果奶油蛋糕之水果蜜餞下陷原因?

題目

下列何者是導致水果奶油蛋糕之水果蜜餞下陷原因?

  1. (1) 麵筋強韌
  2. (2) 膨大劑過量
  3. (3) 充分攪拌均勻
  4. (4) 水果蜜餞充分瀝乾

官方答案

(2) 膨大劑過量

官方資料