民國98年 第3梯次 烘焙食品乙級 學科

第6題

剛擠出來的原料奶用來做麵包時必須先加熱至

題目

剛擠出來的原料奶用來做麵包時必須先加熱至

  1. (1) 30
  2. (2) 45
  3. (3) 55
  4. (4) 85 °C破壞牛奶蛋白質中所含之活潑性硫氫根( - H S )

官方答案

(4) 85 °C破壞牛奶蛋白質中所含之活潑性硫氫根( - H S )

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