活性麵筋( V i t a l G l u t e n ) 對於麵糰的功用,以下何者正確?

題目

活性麵筋( V i t a l G l u t e n ) 對於麵糰的功用,以下何者正確?

1. (1) 延緩老化的作用
2. (2) 減少麵糰吸水量
3. (3) 節省攪拌時間
4. (4) 常添加於全麥或雜糧預拌粉中

官方答案

(4) 常添加於全麥或雜糧預拌粉中

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